Déménagerune partie la plus fraßche de le gril pendant 4 ou 5 minutes, puis retirer entiÚrement et laisser reposer. Un four chaud et un court temps de cuisson sera de produire un steak qui est tendre et juteuse à l'intérieur. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et de la saison de la venaison avec le sel et le poivre.
C'est facile rĂŽti de filet de cerf recette est l'occasion rĂȘvĂ©e d'utiliser le gibier que vous avez ramenĂ© de votre derniĂšre partie de chasse ! Tendre et juteux avec un assaisonnement simple mais dĂ©licieux, ce rĂŽti de filet de chevreuil est toujours un bon choix de dĂźner. Vous pouvez mĂȘme envelopper le rĂŽti de bacon pour le rendre encore plus savoureux ! RĂŽti de filet de cerf facile Avez-vous un rĂ©frigĂ©rateur ou un congĂ©lateur plein de venaison dont vous essayez de dĂ©cider quoi faire ? Ce rĂŽti de filet de cerf est la solution parfaite! C'est si simple que mĂȘme un cuisinier dĂ©butant pourrait le faire! La venaison est dĂ©jĂ  connue pour sa saveur riche et terreuse, il vous suffit donc d'ajouter un peu d'assaisonnement et de laisser le four opĂ©rer sa magie ! Envelopper les filets de bacon pour ajouter une extra savoureux et croustillant couche dont tous les amateurs de viande deviendront fous! Ce filet de chevreuil rĂŽti est tendre, juteux et plein de saveurs ! Aller Ă RĂŽti de filet de cerf facile IngrĂ©dients đŸ”Ș Comment faire un rĂŽti de filet de venaison 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela Quelle est la diffĂ©rence entre la longe de chevreuil et le filet mignon ? Quel est le goĂ»t de la venaison ? Est-ce que la venaison est un cerf ? đŸ„© Des plats principaux plus charnus ! Recette IngrĂ©dients La vedette de cette recette est la venaison, qui est de la viande de cerf. La venaison ne peut pas ĂȘtre achetĂ©e dans la plupart des magasins, vous devrez donc besoin de connaĂźtre un chasseur! Venaison - 1œ livre de filet de chevreuil 2 portions de rĂŽti de filet.Huile d'olive - 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© d'huile d'olive extra vierge HOVE.Sel, poivre – ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel & poivre goĂ»ter.Poudre d'oignon - ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d' d'ail - ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d' - ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de - 6 tranches de bacon facultatif, du bacon Ă©pais est recommandĂ© pour envelopper les filets. *Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrĂ©dients, les quantitĂ©s et les instructions !* đŸ”Ș Comment faire un rĂŽti de filet de venaison Ce rĂŽti de filet de cerf est incroyablement facile faire! Vous aurez besoin d'un pinceau Ă  badigeonner, d'un thermomĂštre Ă  viande et d'une rĂŽtissoire. Cette recette fait Servir 6 avec 3 portions par filet. Si vous avez beaucoup de venaison sous la main, vous pouvez facilement l'augmenter si vous en avez besoin. PrĂ©chauffer. PrĂ©chauffez votre four Ă  375°F 190 ° C.Cuire le bacon Option. Si vous choisissez d'envelopper les filets de bacon, placez 6 bandes sur une grille Ă  pĂątisserie qui se trouve sur une plaque Ă  pĂątisserie. Cuire au four de 6 Ă  8 minutes ou jusqu'Ă  ce que le bacon ne soit que partiellement cuit, mais encore souple. Mettre de le rĂŽti. Badigeonnez les 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© d'huile d'olive sur les 1œ livres de filet et assaisonnez-les avec ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d'oignon, ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d'ail, ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika et ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel et de au bacon Option. Si vous utilisez du bacon, enroulez-le autour des Placer les filets dans la rĂŽtissoire et les rĂŽtir Ă  375°F 190 ° C sur la grille centrale du four jusqu'Ă  ce que la tempĂ©rature interne du gibier atteigne 145 °F 65 ° C, en prenant environ 1 heure *voir la note.Du repos. DĂ©placez les filets rĂŽtis sur un plateau de service et couvrez-les lĂąchement de papier d'aluminium. Laisser reposer les filets pendant 10 Ă  15 minutes avant de les trancher et de les servir. Ce rĂŽti de filet de chevreuil goĂ»terait incroyable avec un certain pommes de terre au four la brocoli cuit Ă  la vapeur! Bien sĂ»r, c'est aussi une option de dĂźner surĂ©levĂ©e qui se marie Ă  merveille avec mon pommes de terre fondantes trop! Prendre plaisir! 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela Le poids et la taille de vos filets peut varier, alors assurez-vous de vĂ©rifier la tempĂ©rature interne de la Les restes doivent ĂȘtre placĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur dans un contenant hermĂ©tique. A dĂ©guster dans les 2-3 rĂ©chauffement PrĂ©chauffer le four Ă  350°F 175 ° C. Laissez la viande revenir Ă  tempĂ©rature ambiante pendant 20 Ă  30 minutes avant d'enfourner. Placer les filets sur une plaque Ă  pĂątisserie tapissĂ©e de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 Ă  40 minutes ou jusqu'Ă  ce qu'ils soient rĂ©chauffĂ©s Ă  votre satisfaction. Quelle est la diffĂ©rence entre la longe de chevreuil et le filet mignon ? Sur le cerf, la longe aussi appelĂ© backstrap est le morceau de viande qui court le long de la colonne vertĂ©brale. Le filet, quant Ă  lui, se trouve Ă  l'intĂ©rieur de la cavitĂ© abdominale du cerf et constitue un extrĂȘmement tendre coupe de viande. Les deux coupes sont extrĂȘmement tendres et dĂ©licieuses, et certainement mes portions prĂ©fĂ©rĂ©es pour cuisiner! Quel est le goĂ»t de la venaison ? La venaison est de la viande rouge, elle a donc un goĂ»t similaire Ă  celui du bƓuf. Il est souvent dĂ©crit comme riche ou terreux. Autrement dit, c'est dĂ©licieux ! Est-ce que la venaison est un cerf ? Habituellement, la venaison est utilisĂ©e pour dĂ©signer la viande d'un cerf. Cependant, il pourrait aussi faire rĂ©fĂ©rence Ă  wapiti, orignal ou renne. đŸ„© Des plats principaux plus charnus ! Escalopes de veauCĂŽtelettes d'agneau grillĂ©esConfit de canardGigot d'agneau rĂŽtiMagret de canard poĂȘlĂ©Steak de hangar poĂȘlĂ© Vous aimez une recette que vous avez essayĂ©e ? S'il vous plaĂźt laissez une note de 5 Ă©toiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page. Restez en contact avec moi via les rĂ©seaux sociaux Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes ! Recette Cette recette facile de rĂŽti de filet de chevreuil est l'occasion idĂ©ale d'utiliser le chevreuil que vous avez ramenĂ© de votre dernier voyage de chasse! Tendre et juteux avec un assaisonnement simple mais dĂ©licieux, ce rĂŽti de filet de chevreuil est toujours un bon choix de dĂźner. Vous pouvez mĂȘme envelopper le rĂŽti de bacon pour le rendre encore plus savoureux ! Portions 6 portions Calories 332kcal Prep 15 minutes Cuisson 1 heure 10 minutes Reste 10 minutes Temps total 1 heure 35 minutes Recette Pin ▱ 6 tranches bacon optionnel, du bacon Ă©pais est recommandé▹ 1 œ lbs filet de cerf 2 portions de rĂŽti de filet mignon▱ 2 cuillĂšre Ă  cafĂ© huile d'olive extra vierge▱ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© sel poivre goĂ»ter▱ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© poudre d'oignon▱ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© poudre d'ail▱ ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© paprika PrĂ©chauffez votre four Ă  375 ° F 190 ° C.Facultatif Si vous emballez votre rĂŽti avec du bacon, placez 6 tranches sur une grille de refroidissement ou de cuisson qui se trouve sur une plaque Ă  pĂątisserie. Une fois le four prĂ©chauffĂ©, cuire au four pendant 6 Ă  8 minutes ou jusqu'Ă  ce que le bacon soit juste partiellement cuit mais encore souple. Retirer de votre four et de bacon 6Badigeonnez les filets de chevreuil d'huile d'olive et assaisonnez-les avec de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du paprika, du sel et du poivre. 1 œ lb de filet de chevreuil, 2 cuillĂšre Ă  cafĂ© d'huile d'olive, ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel et de poivre, ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d'oignon, cuillĂšre Ă  cafĂ© d'ail en poudre, ÂŒ de cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprikaSi vous utilisez le bacon facultatif, enroulez-le autour des filets, puis placez les filets dans la Ă  375°F 190 ° C au centre de la grille du milieu de votre four jusqu'Ă  ce que la tempĂ©rature interne de la venaison atteigne 145 °F 65 ° C. Environ 1 heure. TransfĂ©rer les filets rĂŽtis sur un plateau de service ou une planche Ă  dĂ©couper et les recouvrir de papier d'aluminium. Reposez-vous pendant 10 Ă  15 minutes avant de trancher et de servir. Le poids et la taille de vos filets peuvent varier, alors assurez-vous de vĂ©rifier la tempĂ©rature interne de la venaison. Conservation Les restes doivent ĂȘtre placĂ©s dans un contenant hermĂ©tique et rĂ©frigĂ©rĂ©s. A dĂ©guster dans les 2-3 jours. RĂ©chauffage PrĂ©chauffer le four Ă  350°F 175 ° C. Laissez reposer la viande Ă  tempĂ©rature ambiante pendant 20 Ă  30 minutes avant de la rĂ©chauffer. Placer les filets sur une plaque Ă  pĂątisserie tapissĂ©e de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 Ă  40 minutes ou jusqu'Ă  ce qu'ils soient chauds Ă  votre satisfaction. Calories 332kcal 17% Glucides 1g ProtĂ©ine 39g 78% Graisse 18g 28% Gras saturĂ© 6g 38% Graisses polyinsaturĂ©es 3g Gras monoinsaturĂ©s 8g Gras trans 1g CholestĂ©rol 113mg 38% Sodium 303mg 13% Potassium 523mg 15% Fibre 1g 4% Sucre 1g 1% Vitamine A 13IU Vitamine C 1mg 1% Calcium 9mg 1% Fer Ă  repasser 5mg 28% Parcours Recettes de dĂźner, Recettes de viande de gibier, Plat principalCuisine AmĂ©ricaineAngela est une chef Ă  domicile qui a dĂ©veloppĂ© une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pĂątisserie dĂšs son plus jeune Ăąge dans la cuisine de sa grand-mĂšre. AprĂšs de nombreuses annĂ©es dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes prĂ©fĂ©rĂ©es de sa famille et crĂ©er de dĂ©licieux repas et des recettes de desserts incroyables ici Ă  Bake It With Love!
Assaisonnezla viande de cerf avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne Ă  feu moyen-vif. TransfĂ©rer la poĂȘle au four et cuire 7 Ă  10 minutes supplĂ©mentaires ou jusqu’à ce que la tempĂ©rature interne du cerf atteigne 145 F.
TĂ©lĂ©charger l'article TĂ©lĂ©charger l'article La viande de cerf est une des viandes de gibier les plus traditionnelles et les plus consommĂ©es. Les premiers colons en AmĂ©rique dĂ©pendaient de la viande de cerf pour leur offrir les protĂ©ines dont ils avaient besoin pour survivre les hivers longs et rigoureux. Au fur et Ă  mesure que les fermes ont remplacĂ© la chasse pour l'alimentation, avec de la viande d'animaux domestiques comme le bƓuf, le porc et la volaille, la viande de gibier est devenue un mets exotique. Lorsqu'elle est bien prĂ©parĂ©e, la viande de cerf maigre peut ĂȘtre encore meilleure que la viande de bƓuf ou d'autres animaux. Apprenez comment prĂ©parer la viande de cerf et cuisiner des steaks, des ragouts, des chilis et des rĂŽtis. Temps de prĂ©paration steaks 20 minutes Temps de cuisson 6 Ă  12 minutes Temps total sans marinade 30 minutes 1 N'utilisez que de la viande de cerf qui a Ă©tĂ© dĂ©pecĂ©e correctement. Plus la viande reste dans la carcasse du cerf aprĂšs qu'il a Ă©tĂ© abattu, plus elle devient dure. Ne choisissez que de la viande de cerf dont la peau a Ă©tĂ© enlevĂ©e, qui a Ă©tĂ© dĂ©coupĂ©e, emballĂ©e et rĂ©frigĂ©rĂ©e rapidement par un professionnel ou un boucher expĂ©rimentĂ© dans la prĂ©paration de la viande de cerf. La viande de cerf doit aussi ĂȘtre vieillie pendant 10 Ă  14 jours aprĂšs l'abattage de l'animal. Cela permet Ă  la viande de sĂ©cher un peu et de retirer le gout trop fort de gibier et de dĂ©velopper ses arĂŽmes. 2 DĂ©coupez toute la graisse visible. À la diffĂ©rence de la graisse de la viande de bƓuf qui imbibe la viande de saveurs et permet de la garder juteuse, la graisse de cerf n'a pas bon gout et n'apporte rien Ă  la texture de la viande. En utilisant un couteau bien aiguisĂ©, dĂ©coupez les tissus conjonctifs et la graisse sur le morceau de viande avant d'essayer de le cuisiner. Vous pouvez jeter la graisse de cerf, mĂȘme si elle sert parfois Ă  faire du suif, elle est excellente pour les savons et les boules de graisse pour les oiseaux [1] . Il y a une fine membrane de peau que l'on retrouve le plus souvent sur les morceaux de viande de gibier rĂ©cemment tuĂ© que vous devez retirer si cela n'a pas encore Ă©tĂ© fait. Elle peut ĂȘtre plutĂŽt tenace, mais vous pourrez amĂ©liorer le gout de la viande et la rendre plus facile Ă  cuisiner en en retirant le plus possible. 3 Faites mariner la viande pendant toute la nuit avant de la cuisiner. La viande de cerf a une forte odeur de gibier que vous pouvez faire ressortir ou masquer, selon le morceau et l'utilisation que vous voulez en faire. En sachant comment trouver la marinade appropriĂ©e Ă  votre morceau de viande, vous pourrez la rendre plus tendre et y ajouter de la saveur. La meilleure façon de faire mariner la viande est de la mettre dans un sac plastique refermable de 4 litres et de la laisser au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Faites des morceaux plus fins pour la marine et plus Ă©pais pour la saumure. Au maximum, une marinade ne pourra pas pĂ©nĂ©trer plus d'un centimĂštre d'Ă©paisseur de viande pendant la nuit, c'est pourquoi il ne sert Ă  rien de faire mariner un gros morceau de viande. Utilisez des aiguillettes fines de filets pour rendre la marinade vraiment efficace [2] . Pour une marinade simple, utilisez une sauce Ă  salades italiennes ou prĂ©parez la vĂŽtre en mĂ©langeant une demi-tasse de vinaigre et une demi-tasse d'huile d'olive, une gousse d'ail Ă©mincĂ©e, une c. Ă  c. de moutarde Ă  l'ancienne et une c. Ă  c. de mĂ©langes d'herbes Ă  l'italienne ou simplement de l'origan et du basilic. Si vous souhaitez prĂ©parer une marinade au gout barbecue, faites revenir un ognon jaune finement Ă©mincĂ© et 3 ou 4 gousses d'ail Ă©mincĂ©es dans 5 c. Ă  s. de beurre jusqu'Ă  ce qu'ils soient transparents. Ensuite, ajoutez deux tasses de sauce tomate ou une tasse de ketchup, une demi-tasse de cidre de pomme et de vinaigre de cidre de pomme, du sucre roux et deux c. Ă  s. de piments en poudre. Si vous n'apprĂ©ciez pas beaucoup le gout fort de la viande de cerf, utilisez plutĂŽt une marinade Ă  base d'agrumes. Les agrumes ont tendance Ă  masquer le gout fort de la viande de cerf, ce qui peut la rendre plus agrĂ©able pour les enfants et les invitĂ©s plus tatillons. Essayez de faire mariner la viande dans une demi-tasse de jus de citron vert, une demi-tasse d'huile d'olive, une demi-tasse de coriandre Ă©mincĂ©e, un piment vert Ă©mincĂ©, une c. Ă  c. de cumin en poudre et un shot de tĂ©quila. 4 Remplacez la graisse que vous avez retirĂ©e par une autre source de gras. Bien que la propre graisse du cerf pourrait affecter en mal le gout de la viande, celle-ci n'a pas de graisse entre les couches de viande qui permet de la garder plus juteuse et plus tendre et c'est pourquoi elle sĂšche trĂšs rapidement. C'est pour cette raison que de nombreux cuisiniers qui ont de l'expĂ©rience avec la viande de gibier vont barder ou larder la viande pour y ajouter une source de gras, comme du beurre, de la margarine, de l'huile ou du bacon [3] . Vous pouvez barder la viande en y ajoutant une couche de gras sur l'extĂ©rieur. Cette mĂ©thode fonctionne mieux sur le gril ou dans une poĂȘle, car la viande cuit en fait dans le jus de la graisse. AprĂšs avoir retournĂ© la viande, vous pouvez badigeonner de beurre ou d'huile le cĂŽtĂ© dorĂ© de la viande pour lui donner plus de saveur et de jus. Vous pouvez larder la viande en y insĂ©rant de la graisse dans de petits espaces dĂ©coupĂ©s dans la viande. Cette mĂ©thode fonctionne d'autant mieux pour les morceaux les plus larges et les rĂŽtis que vous faites cuire au four et vous obtiendrez des rĂ©sultats encore meilleurs en utilisant du jambon ou du bacon. Servez-vous du bout d'un couteau de cuisine pour pratiquer des incisions dans la partie Ă©paisse des morceaux de viande de cerf, puis faites-y rentrer des petits morceaux de bacon ou de graisse de porc. La graisse permettra de garder la viande juteuse pendant la cuisson. 5 Trouvez la bonne mĂ©thode de cuisson pour le morceau que vous avez. Certains types de cuisson sont plus appropriĂ©s pour certains morceaux. Certains sont excellents pour faire des steaks tandis que d'autres seront meilleurs en ragout ou en saucisses de gibier [4] . Si vous avez un certain plat en tĂȘte et si vous ne voulez pas gĂącher votre morceau de cerf ou si vous voulez trouver la meilleure recette pour le morceau que vous avez achetĂ©, voici quelques indications. Les filets et les filets mignons sont des morceaux plus tendres et plus apprĂ©ciĂ©s. Vous pouvez les cuisiner entiers, dĂ©coupĂ©s en steaks individuels, ou dĂ©coupĂ©s en plus petits morceaux pour des ragouts et des sautĂ©s. Le filet peut ĂȘtre servi saignant. Les rĂŽtis sont parfaitement adaptĂ©s pour les jambons infĂ©rieurs que vous devez faire braiser ou prĂ©parer en ragout Ă  tempĂ©rature basse pendant un long moment pour vous assurer qu'ils sont bien tendres. Il vaut mieux prĂ©parer des rĂŽtis avec la moitiĂ© supĂ©rieure des jambons, c'est la partie du cerf qui s'adapte le mieux Ă  toutes les recettes. MĂȘme si cette viande est un peu dure au dĂ©but, si vous la rendez plus tendre de maniĂšre appropriĂ©e, vous pourrez vous en servir dans de nombreux plats. Les ragouts devraient ĂȘtre prĂ©parĂ©s avec des cĂŽtes infĂ©rieures, le ventre ou le cou. Si vous avez un hachoir Ă  viandes, ces morceaux font aussi d'excellentes saucisses ou viande hachĂ©e. PublicitĂ© 1 Faites griller les steaks ou faites-les revenir dans une poĂȘle. Un gril chaud reste la meilleure façon de faire cuire des steaks de cerf ou alors dans une poĂȘle trĂšs chaude sur le feu. Ces deux mĂ©thodes permettent de saisir la viande et de faire cuire l'intĂ©rieur Ă  la tempĂ©rature appropriĂ©e, ce qui est une Ă©tape essentielle de la cuisson de viande de gibier. Si vous voulez donner un gout de fumĂ©e Ă  la viande, vous pouvez utiliser un gril Ă  charbon ou un gril Ă  gaz. Faites chauffer les morceaux de charbon pendant 30 minutes avant de commencer ou allumez les bruleurs sur feu moyen. La meilleure façon de faire cuire un steak de cerf sur le feu est de le mettre dans une poĂȘle en fonte. Faites chauffer la poĂȘle sur feu moyen et ajoutez-y une ou deux c. Ă  s. d'huile d'olive avant la cuisson. Il faut que la poĂȘle soit chaude avant de commencer la cuisson de la viande, pour que celle-ci puisse dorer sur l'extĂ©rieur. Attendez que l'huile soit sur le point de fumer avant d'y mettre la viande. 2 Laissez la tempĂ©rature du steak venir Ă  tempĂ©rature ambiante avant de le cuisiner. Entre 20 et 30 minutes avant de cuisiner le steak, vous devez le sortir du rĂ©frigĂ©rateur ou de la marinade dans laquelle vous l'avez fait tremper pour que la viande soit Ă  tempĂ©rature ambiante, ce qui vous permet de donner une tempĂ©rature Ă©gale Ă  la viande pendant toute la cuisson. Si vous mettiez un steak dans une poĂȘle chaude ou sur le gril alors qu'il sort juste du rĂ©frigĂ©rateur, l'extĂ©rieur chaufferait trĂšs vite tandis que l'intĂ©rieur resterait froid, ce qui rendrait la cuisson trĂšs difficile, car l'intĂ©rieur resterait froid alors que l'extĂ©rieur brulerait. Il est beaucoup plus facile et efficace de cuisiner de la viande Ă  tempĂ©rature ambiante afin d'obtenir un produit final de meilleure qualitĂ©. 3Assaisonnez les deux cĂŽtĂ©s du steak avec du sel et du poivre. Que vous ayez utilisĂ© ou non une marinade, saupoudrez les deux cĂŽtĂ©s du steak de poivre fraichement moulu et de sel, juste avant de la faire cuire. Vous pourriez faire disparaitre du jus de la viande en la salant trop tĂŽt, ce qui la rendrait trop dure, c'est pourquoi il vaut mieux attendre jusqu'Ă  ce que vous la mettiez Ă  cuire avant de la saler. 4 Saisissez les deux cĂŽtĂ©s. Vous obtiendrez le meilleur de votre steak en le faisant cuire sur feu moyen, mettez le steak dans la poĂȘle juste au moment oĂč l'huile se met Ă  fumer ou sur le gril par-dessus la partie la plus chaude des morceaux de charbon. Vous devriez entendre un grĂ©sillement particulier lorsque vous mettez le steak Ă  cuire, si ce n'est pas le cas, vous devez sortir la viande et attendre que l'huile ou le gril soit plus chaud. La viande devrait cuire entre 3 et 4 minutes de chaque cĂŽtĂ© pour ĂȘtre bien dorĂ©e sur l'extĂ©rieur. Ensuite, posez-la sur une partie moins chaude du gril ou Ă©teignez le bruleur de la gaziniĂšre [5] . Si vous faites cuire le steak dans une poĂȘle en fonte, n'oubliez pas que votre poĂȘle va retenir la tempĂ©rature et va rester chaude pendant un petit moment, alors lorsque vous avez saisi la viande, vous pouvez Ă©teindre le feu pour Ă©viter de faire bruler l'extĂ©rieur du steak. La durĂ©e de la cuisson dĂ©pendra de l'Ă©paisseur du steak. Les steaks d'environ 3 cm d'Ă©paisseur devraient prendre entre 10 Ă  12 minutes pour cuire. Surveillez de prĂšs la viande et vĂ©rifiez le cĂŽtĂ© qui se trouve en contact avec la poĂȘle pour ĂȘtre sĂ»r qu'il ne brule pas. La viande de gibier est cuite lorsque sa tempĂ©rature internet atteint 55 °C. À 65 °C, elle va commencer Ă  durcir. Les steaks qui font plus de 5 cm d'Ă©paisseur vont devoir ĂȘtre posĂ©s sur une partie moins chaude du gril pour chauffer plus longtemps ou alors, vous devrez baisser le feu sous la poĂȘle pour que le steak cuise plus longtemps [6] . 5Bardez la viande de beurre. Si vous vous ĂȘtes dĂ©jĂ  demandĂ© pourquoi vos steaks cuisinĂ©s Ă  la maison ne ressemblent pas du tout Ă  ceux que vous mangez au restaurant, la rĂ©ponse est Ă  cause du beurre » ! AprĂšs avoir retournĂ© la viande la premiĂšre fois, Ă©talez un peu de beurre avec un pinceau sur le dessus de la viande pour qu'elle reste juteuse. Si vous faites cuire le steak dans une poĂȘle, ajoutez une noisette mais pas plus d'une c. Ă  s. de beurre pour la faire fondre, puis remuez la poĂȘle pour que le beurre baigne la viande. 6 Gardez le steak saignant. Il ne sera pas nĂ©cessaire de trop toucher le steak. Il suffit de le tourner une fois et de le faire cuire entre 3 et 4 minutes de chaque cĂŽtĂ©. Puisqu'il est trĂšs facile de trop faire cuire de la viande de gibier, car cela se produit trĂšs vite, vous devez rĂ©guliĂšrement vĂ©rifier si la viande est cuite avec votre doigt pour savoir si vous pouvez la sortir du feu et la laisser reposer avant de la manger. Pour vĂ©rifier avec votre doigt que la viande est prĂȘte, touchez le bout du doigt avec votre pouce et de l'autre main touchez la partie grasse de votre pouce, lĂ  oĂč il rejoint la paume de la main. La viande bleue devrait avoir la mĂȘme consistance. La viande entre bleue et saignante devrait avoir celle de votre majeur, la viande saignante celle de votre annulaire et la viande Ă  point celle de votre auriculaire. 7Laissez reposer le steak pendant 5 Ă  7 minutes. Laissez reposer le steak sur une assiette ou sur une planche Ă  dĂ©couper pendant 5 minutes avant de le dĂ©couper et de le servir. Cela permettra aux fibres des muscles de refroidir pour que la viande retienne son jus, au lieu de le faire gicler dans l'assiette. Si vous la recouvrez Ă  ce moment-lĂ , la viande va aussi continuer Ă  cuire lentement. Vous pouvez servir le steak entier, mais vous pouvez aussi le dĂ©couper en tranches gĂ©nĂ©reuses dans le sens opposĂ© au sens des fibres. PublicitĂ© 1 Lardez le rĂŽti avec des herbes aromatiques et du bacon. AprĂšs avoir retirĂ© la graisse et les tissus conjonctifs qui se trouvent sur la viande, faites plusieurs entailles dans la viande, environ 2 cm de large et 4 cm de profondeur. Faites entre 10 et 12 entailles sur la surface de la viande. Vous donnerez plus de saveur et de jus Ă  votre viande en la fourrant de plantes aromatiques et d'une source de gras, comme du bacon. Pour les plantes aromatiques, utilisez des gousses d'ail entiĂšres, des brins de romarin, du thym ou de la sauge. Pour ajouter un peu de gras, utilisez plutĂŽt des petits morceaux de bacon, mais vous pouvez aussi recouvrir le rĂŽti de morceaux de beurre. 2 Recouvrez le rĂŽti de plantes aromatiques et mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pendant quelques heures. Les marinades sĂšches sont excellentes pour les rĂŽtis de gibier. Vous pouvez utiliser une marinade sĂšche achetĂ©e toute prĂȘte ou en prĂ©parer une avec les plantes que vous prĂ©fĂ©rez. Servez-vous des arĂŽmes que vous aimez et faites des expĂ©riences avec diffĂ©rents types de marinades sĂšches, vous aurez beaucoup de mal Ă  vous tromper. Prenez simplement une poignĂ©e du mĂ©lange d'Ă©pices que vous aimez et frottez-en l'extĂ©rieur de la viande. Pour prĂ©parer une marinade sĂšche de base, mĂ©langez des portions Ă©gales d'origan, de basilic, de persil, de paprika, d'ognon en poudre, de sel et de poivre. Pour prĂ©parer une marinade sĂšche aux graines entiĂšres, faites griller un quart de tasse de graines de fenouil, de coriandre et de cumin dans une poĂȘle sĂšche. Lorsqu'elles commencent Ă  exhaler leur arĂŽme, sortez-les de la poĂȘle et Ă©crasez-les avec le plat d'un couteau de cuisine. MĂ©langez ensuite du piment en poudre, du paprika et du sucre roux. Autrement, vous pouvez aussi saumurer le rĂŽti dans une solution saline pendant la nuit, une solution apprĂ©ciĂ©e par de nombreux amateurs de viande de gibier. Les saumures peuvent adoucir le gout de la viande et la rendre plus tendre. Quel que soit votre choix, laissez reposer la viande au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit ou plusieurs heures avant de la faire cuire. 3 Faites cuire le rĂŽti dans un plat sur un lit de lĂ©gumes. En recouvrant le fond de votre plat de lĂ©gumes, vous pourrez empĂȘcher que la viande soit en contact avec le fond, ce qui permet de mieux distribuer la chaleur ainsi que de donner plus de saveur et de parfum au plat. Les lĂ©gumes les plus souvent utilisĂ©s dans ce cas-lĂ  sont les ognons, les carottes, les pommes de terre et le cĂšleri. AprĂšs les avoir rincĂ©s, dĂ©coupez-les en gros morceaux, pas besoin de faire quelque chose d'artistique. Il n'est pas nĂ©cessaire d'assaisonner les lĂ©gumes, puisque le jus de la viande va s'en occuper pendant la cuisson. Puisque la viande de cerf a tendance Ă  facilement sĂ©cher, vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet coupĂ© avec de l'eau au fond du plat. Cela permettra de garder l'intĂ©rieur du four humide et crĂ©era une atmosphĂšre chaude qui Ă©vitera que la viande ne sĂšche. 4 Recouvrez et faites rĂŽtir Ă  160 °C pendant environ 3 heures. Posez la viande sur le lit de lĂ©gumes et recouvrez le plat de papier aluminium. Mettez-le dans le four et faites cuire pendant environ trois heures en arrosant rĂ©guliĂšrement la viande avec son jus qui se trouve au fond du plat. Si vous utilisez un thermomĂštre Ă  viande, vous pouvez sortir le rĂŽti du four lorsque sa tempĂ©rature interne atteint entre 55 et 65 °C, selon la cuisson que vous prĂ©fĂ©rez. Si la tempĂ©rature dĂ©passait cette limite, elle deviendrait trop dure. Sortez le rĂŽti de son plat, mais laissez la viande couverte pendant encore 10 Ă  15 minutes avant de dĂ©couper des tranches pour les servir. Vous pouvez rĂ©cupĂ©rer le jus dans le plat pour en faire une sauce que vous servirez avec le rĂŽti. PublicitĂ© 1 Faites dorer la viande. Dans un plat Ă©pais, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande pour votre ragout sur tous les cĂŽtĂ©s, sur feu moyen. Vous ne devez pas faire cuire les morceaux Ă  cƓur, vous devez mĂȘme Ă©viter de le faire. À la place, vous devriez les faire dorer sur l'extĂ©rieur pour crĂ©er une couche plus aromatique et pour crĂ©er une jolie couleur au fond du plat. Si vous observez l'apparition d'une couche brune au fond, c'est bon signe. Vous pouvez prĂ©parer un bon ragout avec environ 500 grammes de viande Ă  ragout prĂ©levĂ©e sur les jambons, le cou ou les cĂŽtes du gibier. Vous devez la dĂ©couper en petits morceaux de la taille d'une bouchĂ©e. Pour que la viande dore correctement et pour que le ragout que vous allez prĂ©parer Ă©paississe, vous pourriez saupoudrer la viande avec un peu de farine blanche, comme si vous vouliez faire un roux. Vous ne devriez pas utiliser plus d'une ou deux c. Ă  c. de farine pour 500 grammes de viande. 2 Ajoutez des lĂ©gumes et des herbes aromatiques. AprĂšs avoir fait revenir la viande, sortez-la du plat et versez-y les lĂ©gumes que vous voulez faire cuire dans votre ragout, en commençant par les lĂ©gumes les plus durs en en terminant par les lĂ©gumes les plus tendres. Vous devez ajouter en premier les lĂ©gumes qui vont mettre le plus de temps Ă  cuire pour vous assurer que tous les lĂ©gumes sont prĂȘts au mĂȘme moment. C'est pourquoi vous devez d'abord mettre les racines comme les carottes, les pommes de terre et les navets et ajouter les champignons, les petits pois et le basilic en dernier. Pour prĂ©parer un ragout de base, commencez par y mettre deux pommes de terre, dĂ©coupĂ©es en cubes, deux carottes de taille moyenne Ă©mincĂ©es et un ognon blanc entier. Allumez le bruleur sur feu moyen et faites cuire jusqu'Ă  ce que l'ognon soit devenu translucide. Versez trois ou quatre gousses d'ail Ă©mincĂ©es et continuez de faire cuire pendant une ou deux minutes. Lorsque les lĂ©gumes commencent Ă  dorer, il est temps de dĂ©glacer le plat. 3 DĂ©glacez le plat. Le fond du plat devrait maintenant ĂȘtre recouvert d'une jolie couleur parfumĂ©e, mais vous n'arriverez Ă  l'obtenir qu'en ajoutant un peu de liquide et en mĂ©langeant vigoureusement. Pour dĂ©glacer le plat, vous pouvez ajouter deux ou trois tasses de vin rouge sec, de biĂšre brune ou de bouillon de poulet, car tous ces ingrĂ©dients se marient bien avec la viande de cerf. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi mĂ©langer certains de ces liquides ou couper l'un de ces liquides avec l'Ă©quivalent de sa moitiĂ© en eau pour en adoucir le gout. AprĂšs avoir versĂ© le liquide, il devrait se mettre Ă  faire des bulles trĂšs rapidement avant de se calmer. MĂ©langez le fond du plat pour faire remonter l'arĂŽme, puis assaisonnez le ragout selon vos prĂ©fĂ©rences. Essayez par exemple avec du thym sĂ©chĂ©, du sel et du poivre. Remettez la viande dans le plat et augmentez le feu jusqu'Ă  ce que le liquide se mette Ă  bouillir. Remuez rĂ©guliĂšrement pour garder le bouillon en mouvement. Lorsque le bouillon se met Ă  bouillir, mettez le plat Ă  chauffer sur feu doux, couvrez-le et ne l'ouvrez que pour remuer de temps en temps [7] . 4 Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant plusieurs heures. Gardez le couvercle sur le plat et faites cuire pendant au moins une heure, jusqu'Ă  trois ou quatre heures. Une durĂ©e de cuisson plus longue et une tempĂ©rature plus basse vous assureront une viande bien tendre et savoureuse, c'est pourquoi cela devrait ĂȘtre une prioritĂ© si vous avez suffisamment de temps. En fait, la viande sera cuite aprĂšs une heure de cuisson, mais elle sera meilleure aprĂšs plusieurs heures de cuisson, lorsque les protĂ©ines ont eu le temps de se casser et que la viande est devenue plus friable. Si vous voulez ajouter plus de lĂ©gumes, par exemple des champignons ou n'importe quel autre type de lĂ©gumes verts frais, attendez entre 10 et 15 minutes avant de dĂ©guster le ragout, sinon ils vont devenir de la purĂ©e. Une pincĂ©e de persil fraichement hachĂ© constitue une excellente note finale Ă  votre ragout. Servez avec du pain grillĂ© ou du pain au maĂŻs. PublicitĂ© 1 Utilisez de la viande de cerf hachĂ©e avec d'autres viandes. Vous pouvez prĂ©parer d'excellents steaks hachĂ©s, pains de viande avec de la viande de cerf hachĂ©e, ainsi que remplacer la viande de bƓuf dans n'importe quelle recette, mais elle est encore plus adaptĂ©e Ă  la prĂ©paration d'un chili. Que vous vouliez prĂ©parer un chili seulement avec de la viande de cerf ou la mĂ©langer Ă  d'autres viandes comme le bƓuf ou le porc, c'est un ingrĂ©dient succulent pour votre chili. 500 grammes de viande de cerf devraient suffire pour 8 Ă  12 personnes. La viande chili se rĂ©fĂšre Ă  un type de hachage de la viande qui est lĂ©gĂšrement plus fin que la viande hachĂ©e traditionnelle. Si vous voulez que votre viande soit hachĂ©e plus finement, demandez Ă  votre boucher de la hacher de cette façon ou achetez votre propre hachoir Ă  viandes pour le faire vous-mĂȘme. Si vous prĂ©fĂ©rez prĂ©parer le chili comme au Texas, il vaudrait mieux que vous utilisiez des morceaux de viande comme ceux que vous utiliseriez pour un ragout et vous devriez aussi les faire cuire plus longtemps Ă  une tempĂ©rature moins Ă©levĂ©e, mĂȘme si les ingrĂ©dients et la technique restent les mĂȘmes. 2Faites dorer la viande de cerf hachĂ©e et les ognons. Versez une ou deux c. Ă  s. d'huile de cuisson dans une marmite Ă  ragout, puis mettez-y la viande de cerf. En vous servant d'une cuillĂšre en bois, remuez la viande au fur et Ă  mesure qu'elle dore. Juste avant que sa couleur ne devienne trop foncĂ©e, ajoutez un ognon jaune de taille moyenne hachĂ©, un poivron rouge dĂ©coupĂ© en dĂ©s et trois ou quatre gousses d'ail Ă©mincĂ©es. 3 Versez ensuite les haricots et la purĂ©e de tomates. Une fois que les ognons commencent Ă  roussir, il est temps d'ajouter les ognons et les tomates. Utilisez une boite de haricots rouges en conserve dont vous avez retirĂ© le jus ou alors un mĂ©lange de haricots rouges, de petits haricots blancs et de pois chiches. 400 grammes devraient suffire. Utilisez 500 grammes de purĂ©e de tomates avec une cuillĂšre Ă  soupe de concentrĂ© de tomates pour prĂ©parer la base de votre chili. Si vous prĂ©fĂ©rez utiliser des tomates fraiches, procurez-vous quatre tomates bien mures, hachez-les grossiĂšrement et conservez le jus. Surveillez bien la cuisson et ajoutez de l'eau si le chili a besoin de plus de liquide. Si vous n'aimez pas trop les haricots, suivez la recette de chili que vous prĂ©fĂ©rez. Vous pouvez aussi utiliser la viande de cerf pour la plupart des recettes de chili vert ou d'autres types de chili. Utilisez les saveurs et les assaisonnements que vous prĂ©fĂ©rez et trouvez la composition qui s'adapte le mieux Ă  ce type de viande. 4 Assaisonnez avec trois ou quatre cuillĂšres Ă  soupe de piment en poudre. Assaisonnez le chili selon vos prĂ©fĂ©rences. Si vous l'aimez bien Ă©picĂ©, vous pouvez mettre plus de piment en poudre ou du piment plus fort, en plus d'une c. Ă  c. de cumin, de piment de Cayenne et de toute autre Ă©pice que vous aimez dans votre chili. Si vous n'aimez pas le chili trop Ă©picĂ©, ajoutez-y du thym, du cumin, un peu de coriandre en poudre et d'autres herbes aromatiques. Ajoutez-y aussi du sel et du poivre. Pour obtenir le vrai gout du chili, vous devez mettre au moins un peu de piment en poudre. Ajoutez-en une c. Ă  c. Ă  la fois. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard. 5 Recouvrez et laissez frĂ©mir sur feu doux pendant environ une heure. Baissez le feu, posez le couvercle et laissez frĂ©mir le chili pendant quelques heures. La viande doit cuire pendant environ 30 minutes, mais les arĂŽmes du chili ne se dĂ©velopperont vraiment qu'aprĂšs une heure ou deux de cuisson lente. Goutez-le aprĂšs trente minutes et ajustez l'assaisonnement ou ajoutez plus de piment si cela est nĂ©cessaire. Servez avec du pain au maĂŻs. Si vous prĂ©fĂ©rez, vous pouvez aussi mettre le chili dans une mijoteuse et l'y laisser toute la journĂ©e ou toute la nuit pour que les saveurs puissent vraiment se dĂ©velopper. En gĂ©nĂ©ral, plus vous le laissez cuire, meilleur il sera. PublicitĂ© Conseils Voici quelques-unes des meilleurs assaisonnements pour la viande de cerf le persil, le thym, l'ail et l'ognon. Les mĂ©langes pour soupes en poudre contiennent souvent plusieurs de ces ingrĂ©dients. Vous pouvez servir la viande de cerf sous forme de steaks, de rĂŽtis, de cubes pour les sautĂ©s, de soupes, de ragouts, ou mĂȘme hachĂ©e pour faire des steaks hachĂ©s ou pour la mettre dans des chilis. Vous pouvez trouver certaines recettes en ligne ou dans des livres de cuisine spĂ©cialisĂ©s. Si vous ĂȘtes chasseur, vous pouvez apprendre comment Ă©corcher et dĂ©couper un cerf. PublicitĂ© À propos de ce wikiHow Cette page a Ă©tĂ© consultĂ©e 93 941 fois. Cet article vous a-t-il Ă©tĂ© utile ?

1lb de filet mignon de cerf, trÚs frais, coupé en 4 gros cubes 1/3 de tasse de moutarde de Dijon à l'ancienne Un filet d'huile d'olive pour la cuisson; Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre 2 échalotes françaises, hachées 1 tasse de petits fruits, mélangés 1/2 tasse de porto

Temps de cuisson Ă  basse tempĂ©rature Vous pouvez vous aussi cuire vos viandes Ă  basse tempĂ©rature comme les grands chefs. Simplement avec un four et une sonde thermostatique. Vous trouverez ci-dessous les tableaux des viandes cuites Ă  basse tempĂ©rature afin de rĂ©ussir la cuisson de vos viandes. La cuisson Ă  basse tempĂ©rature prend plus de temps donc prĂ©voir afin de servir votre viande au bon moment. Saisir Ă  la poĂȘle prĂ©alablement de cinq minutes un petit morceau Ă  dix minutes pour un rĂŽti afin de dorer les contours de votre viande. Cuisson du bƓuf tableau Cuisson basse tempĂ©rature rĂŽti de bƓuf Cuisson basse tempĂ©rature du veau Cuisson basse tempĂ©rature de l’agneau Cuisson basse tempĂ©rature Ɠuf Cuisson poulet basse tempĂ©rature Cuisson basse tempĂ©rature du boeuf Retrouvez ci-dessous la cuisson basse tempĂ©rature du bƓuf. La cuisson Ă  cƓur ou basse tempĂ©rature vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une tempĂ©rature de dĂ©gustation. Faire saisir la viande sur son pourtour voir temps ci-dessous. Puis enfournez dans un four chaud Ă  basse tempĂ©rature voir tableau ci-dessous. La viande est cuite Ă  la tempĂ©rature Ă  cƓur lorsque la sonde arrive Ă  une tempĂ©rature voir tableau ci-dessous ou une durĂ©e moyenne moins prĂ©cise que la cuisson Ă  cƓur. Cuisson bƓuf basse tempĂ©rature Saisir DurĂ©e moyenne de cuisson au four TempĂ©rature du four TempĂ©rature Ă  cƓur en fin de cuisson CÔTE 5 min 2h 30 min 80Âșc 45Âșc bleu55Âșc Ă  point CÔTES COUVERTES800g 5 min 2 heures 80Âșc 45Âșc bleu55Âșc Ă  point ÉMINCÉ 800g 30sec/portion 35 min 65Âșc 45Âșc bleu ENTRECÔTES 200 g 1 min 40 min 80Âșc 55Âșc Ă  point ENTRECÔTES DOUBLES400 g min 1 heure 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point FILET 800g 4 min 1 heure 30 min 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point MÉDAILLONS 100g 1 min 35 min 75Âșc 55°C Ă  point PAUPIETTES 150g 1 min 45 min 75Âșc 68°C Ă  point PAVES DE RUMSTECK200g min 45 min 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point RÔTI 800g 4 min 2 heures 80Âșc 55°C Ă  point RÔTI 2kg 10 min 3 heures 80Âșc 55°C Ă  point RUMSTECK 800g 4 min 2 heures 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point STEAKS DE RUMSTECK200g 1 min 45 min 75Âșc 45°C bleu55°C Ă  point FILET BƒUF800g 5 min 1 heure 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point CHATEAUBRIAND 800g 5 min 1 heure 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point TOURNEDO 100g 4 min 30 min 80Âșc 45°C bleu55°C Ă  point Tableau des valeurs indicatives pour la tempĂ©rature Ă  cƓurUtilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment surgelĂ©. Les valeurs figurant dans le tableau sont fournies Ă  titre indicatif. Elles dĂ©pendent de la qualitĂ© et de la nature des mets. Pour des raisons d’hygiĂšne, la tempĂ©rature Ă  cƓur des aliments critiques, tels que poisson et gibier, doit ĂȘtre d’au moins 62 – 70 °C, et celle des volailles et de la viande hachĂ©e, d’au moins 80 – 85 °C. Plat cuisinĂ© Tableau de cuisson basse tempĂ©rature Valeur indicative pour la tempĂ©rature Ă  cƓur BƓufRosbif, filet de bƓuf, entrecĂŽte trĂšs saignant 45 – 47 °C – saignant 50 – 52 °C – rosĂ© 58 – 60 °C – bien cuit 70 – 75 °CRĂŽti de bƓuf 80 – 85 °C PorcRĂŽti de porc 72 – 80 °CLonge de porc rosĂ© 65 – 70 °C – bien cuit 75 °CRĂŽti de viande hachĂ©e 85 °CFilet mignon de porc 65 – 70 °C VeauRĂŽti de veau, bien cuit 75 – 80 °CPoitrine de veau, farcie 75 – 80 °CSelle de veau rosĂ© 58 – 60 °C – bien cuit 65 – 70 °CFilet de veau saignant 50 – 52 °C – rosĂ© 58 – 60 °C – bien cuit 70 – 75 °C GibierSelle de chevreuil 60 – 70 °CCuissot de chevreuil 70 – 75 °CSteaks de cerf 65 – 70 °CRĂąble de liĂšvre, de lapin 65 – 70 °C VolaillePoulet 90 °CPintade 80 – 85 °COie, dinde, canard 85 – 90 °CMagret de canard rosĂ© 55 – 60 °C – bien cuit 70 – 80 °CSteak d’autruche 60 – 65 °C AgneauGigot d’agneau rosĂ© 60 – 65 °C – bien cuit 70 – 80 °CSelle d’agneau rosĂ© 55 – 60 °C – bien cuit 65 – 75 °C MoutonGigot de mouton rosĂ© 70 – 75 °C – bien cuit 80 – 85 °CSelle de mouton rosĂ© 70 – 75 °C – bien cuit 80 °C PoissonFilet 62 – 65 °CEntier 65 °CTerrine 62 – 65 °CDiversPain 96 °CVol-au-vent 72 – 75 °CTerrine 60 – 70 °CFoie gras 45 °C Temps de cuisson du bƓuf Ă  basse tempĂ©rature Cuisson du rĂŽti BƓuf Ă  basse tempĂ©raturePour la cuisson Ă  basse tempĂ©rature d’un rĂŽti de bƓuf de 800 g cuire 2h Ă  80°c , tempĂ©rature Ă  cƓur de 50° pour une viande saignante, 55° pour une cuisson Ă  point Cuisson cĂŽte de boeuf Ă  basse tempĂ©raturePour une cuisson Ă  basse tempĂ©rature d’une cĂŽte de boeuf de saisir 5 minute de chaque cĂŽtĂ© Ă  la poĂȘle, puis mettre la cĂŽte de boeuf au four Ă  80c° durĂ©e moyenne de cuisson 2h15 minute tempĂ©rature Ă  coeur 55°c pour une cuisson Ă  point. Temps de cuisson du veau Ă  basse tempĂ©rature Cuisson du veau Ă  basse tempĂ©ratureUn rĂŽti de veau Ă  basse tempĂ©rature de 800 g cuire Ă  basse tempĂ©rature 2h,mettre le four 80c°. TempĂ©rature Ă  cƓur de 60°C Temps de cuisson de l’agneau Ă  basse tempĂ©rature Cuisson de l’Agneau Ă  basse tempĂ©raturePour un gigot d’agneau avec os de 2 kg cuire Ă  basse tempĂ©rature 4h Ă  tempĂ©rature du four 80c°, TempĂ©rature Ă  cƓur de 55°C Cuisson basse tempĂ©rature des Ɠufs Retrouvez la cuisson basse tempĂ©rature des Ɠufs coques au bain marie. Cuisson poulet basse tempĂ©rature Pour la cuisson du poulet Ă  basse tempĂ©rature. PrĂ©chauffez le four Ă  210°C, enfournez et rĂ©gler le thermostat Ă  90°C. Laissez cuire + ou – 3h00 suivant le poids du poulet pour obtenir une tempĂ©rature Ă  cƓur de 72°C. Chaleur haut et bas pas de chaleur tournante. Temps de cuisson NomTemps de cuisson basse tempĂ©rature ChefDate 2016-12-19
Lefilet mignon de porc est l’une des parties les plus tendres de l’animal. La cuisson au four permet de garantir une viande moelleuse et pas sĂšche.La cuisson au four du filet mignon : Sortez votre viande du frigo au moins une heure Ă  l’avance. 1. PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C.
Aller au contenu principalC’est une recette de rĂŽti de cerf en croĂ»te parfaite pour les fĂȘtes de fin d’annĂ©e que je vous invite Ă  dĂ©couvrir. Tendre et savoureuse la chair du cerf est servie saignante ou rosĂ©e. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce grand veneur, une sauce madĂšre ou une sauce au foie gras pour la sublimer. PrĂ©sentĂ© dans son habit de pĂąte feuilletĂ©e, ce plat festif est simple Ă  prĂ©parer et ravira vos de cerf en croĂ»tePour 6 personnes – Temps de prĂ©paration 30 mn – Temps de cuisson 15 + 45 mnIngrĂ©dientsRĂŽti de cerf – 1 kg environpĂąte feuilletĂ©e – 2 rouleauxbrioche – 2 tranches sans croĂ»teail – 2 goussespersil plat – 1 petit bouquetbeurre – 20 g + 30 ghuile d’olive –oeuf – 1 blanc + 1 jaunefleur de sel et poivre –ExplicationsNavigation de l’article
DUREEDE CUISSON. SOUS VIDE: TEMPERATURE: BAIN-MARIE. FOUR MIXTE: TEMPERATURE. DE CUISSON. A COEUR: A POINT. DE . CUISSON: Espadon: 150 g / 2,5 cm: 6 à 20 min: 55°C à 58°C: 48°C à 58°C: Bleu à bien cuit: Filet bar: 150 g / 2,5 cm: 7 à 20 min: 55°C à 59°C: 48°C à 59°C: Nacré à bien cuit: Filet cabillaud: 170 g / 2,5 cm: 7 à 20

Niveau de difficultĂ© Moyen Portions 4 Temps de prĂ©paration 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes Mise en place 4 mĂ©daillons de filet mignon de cerf, environ 150 g 5 oz chacun 30 g 2 c. Ă  table huile vĂ©gĂ©tale 50 g 1/2 tasse oignon, ciselĂ© 80 ml 1/3 tasse vinaigre de cidre de pomme 250 ml 1 tasse fond brun de gibier 45 ml 3 c. Ă  table confiture de fruits rouges 40 g 1/4 tasse noix de cajou, salĂ©es, rĂŽties Étapes 1. Dans une poĂȘle Ă  feu vif, saisir les mĂ©daillons 2 minutes de chaque cĂŽtĂ© dans l'huile, ou jusqu’à la cuisson dĂ©sirĂ©e. Retirer et rĂ©server au chaud. 2. Dans la mĂȘme poĂȘle, faire suer l’oignon. 3. DĂ©glacer avec le vinaigre de cidre et mouiller avec le fond. Porter Ă  Ă©bullition. 4. RĂ©duire le feu et laisser mijoter Ă  feu doux 15 minutes. 5. Ajouter la confiture et les noix de cajou. Bien mĂ©langer. Servir aussitĂŽt avec les filets mignons. Tags Viandes ← Article prĂ©cĂ©dent Article suivant → 0 commentaires

Labiche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas Ă  proprement parler un gibier couramment consommĂ© dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fĂȘtes de NoĂ«l on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins. Les morceaux de biche ou de cerf les plus apprĂ©ciĂ©s sont les filets et les cuissot appelĂ©s aussi gigues et sont cuisinĂ©s rĂŽtis
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RecettesPalette de filet mignon de biche aux deux céleris. Temps de cuisson. Difficulté . 291. kcal/p. 10. Portions. Coût. Imprimer la recette. Détails de la recette; Informations nutritionnelles; Détails de la recette. Liste des ingrédients. Code Nom des ingrédients Quantité; 12233114 : Filet mignon de cerf - Produit saisonnier : 1500 g : Tartare de céleri rave : 500 g : 1682158

Ă©puisĂ© Accueil / Boutique / Produits Frais / Filet mignon de cerf 600 g 50,80€ 78,15€/kg Rupture de stock Description DĂ©tail Livraison Avis 0 Producteur Description Filet mignon de cerf 650 gLa viande de cerf, comme la viande de biche, est dite noire », c’est-Ă -dire plus intense que la viande rouge. En rĂŽti, il faut la cuire avec prĂ©caution en la gardant rosĂ©e pour bĂ©nĂ©ficier de sa tendretĂ© et de sa saveur, et surtout ne pas nĂ©gliger le temps de repos aprĂšs cuisson. Une marinade au vin rouge conviendra trĂšs bien Ă  cette piĂšce de gibier fine et dĂ©licate. Informations complĂ©mentaires Producteur MickaĂ«l Grignon Prix de Vente TTC au Kg Seuls les clients connectĂ©s ayant achetĂ© ce produit ont la possibilitĂ© de laisser un avis. MickaĂ«l Grignon

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