ROTIDE BOEUF SAUCE AU VIN ROUGE ET AUX ECHALOTTES 1 belle piĂšce de rĂŽti (1,5 kg) 2cs huile 2dl vin rouge 1dl eau 5 ou 6 Ă©chalottes rouges 2 feuilles de laurier 5 clous de girofle 1cc poivre en grains sel, poivre du moulin Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile Ă  chauffer; quand elle est chaude, mettre la viande et la faire bien dorer sur toutes les faces.
Si la cuisine d’hiver avait une odeur, ce serait celle d’un pot-au-feu mijotĂ© longuement. Quoi de plus rĂ©confortant qu’un bouillon fumant, avec des morceaux de viande qui se dĂ©tachent Ă  la fourchette ? Pour que nous nous rĂ©galions pendant les mois plus froids, Christina Blais nous dĂ©voile les secrets du braisĂ© parfait. Qu'est-ce qu'un braisĂ© ? Le braisage est la technique qu’on utilise pour attendrir les coupes de viande coriaces, comme celles qui proviennent des rĂ©gions de l’épaule, du jarret et de la poitrine. Le principe est simple on cuit une viande agneau, bƓuf, porc, veau en milieu clos, dans un peu de liquide bouillon, vin, eau aprĂšs l’avoir bien fait brunir dans un peu de gras, jusqu’à ce qu’elle soit trĂšs tendre et s’effiloche Ă  la fourchette. Si le mot braiser » fait penser Ă  de la braise, c’est qu’il tire son origine de l’époque oĂč l’on cuisait le plat sur celle-ci. On en plaçait mĂȘme sur le couvercle, afin que la prĂ©paration cuise des deux cĂŽtĂ©s en mĂȘme temps. Aujourd’hui, mĂȘme si la braise a disparu de nos cuisines, le mot braiser » fait toujours partie de notre vocabulaire, bien qu’on utilise aussi le terme mijoter », moins prĂ©cis, qui renvoie Ă  n’importe quelle recette liquide qui cuit doucement Ă  petit feu. Pourquoi la viande s’attendrit-elle Ă  la cuisson ? C’est Ă  cause du collagĂšne, un tissu trĂšs Ă©lastique prĂ©sent dans tous les muscles, en quantitĂ© plus ou moins importante. Un peu Ă  la maniĂšre d’une gaine, il entoure les fibres musculaires de la viande pour les maintenir ensemble. Plus un muscle est exercĂ©, plus il a besoin de collagĂšne pour l’aider Ă  mieux faire son travail. Lors de la cuisson, la chaleur dĂ©grade le collagĂšne, qui se transforme en gĂ©latine. C’est un peu comme si on prenait des ciseaux et qu’on coupait les Ă©lastiques en mille petits morceaux. Par consĂ©quent, les fibres musculaires se dĂ©tachent les unes des autres, et la viande se dĂ©fait, comme par magie. La gĂ©latine nouvellement formĂ©e enrichit le liquide de cuisson et donne une texture moelleuse en bouche. Une cuisson, trois vitesses Le temps nĂ©cessaire pour attendrir la viande dĂ©pend de la tempĂ©rature du milieu de cuisson. Plus elle est Ă©levĂ©e, moins on aura besoin de temps pour dĂ©grader le collagĂšne en gĂ©latine. Par contre, la vitesse a un prix la jutositĂ© de la viande. Car plus la chaleur est Ă©levĂ©e, plus elle perdra de son jus. Selon la mĂ©thode de cuisson qu’on choisit, on peut avoir un pot-au-feu prĂȘt Ă  servir Ă  nos invitĂ©s en 30 minutes, en 3 heures ou en 8 heures. â€ș Option 30 minutes Le cuiseur sous pression Dans un autocuiseur de type Presto, la tempĂ©rature du bouillon peut atteindre jusqu’à 120 °C 248 °F, soit plusieurs degrĂ©s au-dessus de la tempĂ©rature normale d’ébullition. RĂ©sultat le collagĂšne se transforme trĂšs rapidement en gĂ©latine. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des piĂšces de viande. On peut attendrir des cubes Ă  ragoĂ»t en 15 minutes seulement gĂ©nial pour un souper vite fait ! ou un rĂŽti pour un pot-au-feu en moins de 45 minutes. Cette technique a l’avantage d’ĂȘtre la plus rapide, mais donne une viande plus sĂšche, puisqu’elle perd davantage de son jus. â€ș Option 3 heures La cocotte au four ou sur le feu La tempĂ©rature dans un faitout qui mijote, Ă  couvert, au four ou sur le feu, oscille idĂ©alement entre 85 °C 185 °F et 90 °C 195 °F.On aura alors besoin de 2 Ă  3 heures pour attendrir la viande, selon la grosseur des piĂšces. Pour une viande juteuse, on doit Ă©viter l’ébullition en rĂ©glant le feu de la cuisiniĂšre Ă  son plus bas niveau, ou on cuit au four entre 135 °C 275 °F et 150 °C 300 °F. Certains ne jurent que par une cuisson dans un four Ă  95 °C 200 °F. Le rĂ©sultat est excellent, mais on doit ĂȘtre patient, car on aura besoin du double de temps de cuisson. On prend bien soin de choisir une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour Ă©viter de perdre trop de liquide par Ă©vaporation. L’idĂ©al, c’est une cocotte en fonte Ă©maillĂ©e, car elle retient bien la chaleur et la rĂ©partit de maniĂšre uniforme. â€ș Option 6-8 heures La mijoteuse La mijoteuse est la technique la plus pratique, car elle se fait presque sans surveillance. Et surtout, elle donne une viande succulente Ă  tout coup. Pourquoi ? La tempĂ©rature du bouillon dans une mijoteuse dĂ©passe rarement 75 °C 170 °F Ă  80 °C 175 °F. GrĂące Ă  la chaleur trĂšs douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres mĂ©thodes et est moins sĂšche en bouche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande. LES BONNES COUPES de boeuf À BRAISER rechercher la mention Ă  mijoter » ou pour pot-au-feu » inscrite directement sur l’étiquette, sous le nom de la coupe. Sinon, on peut choisir parmi les coupes suivantes, souvent bon marchĂ© â€ș Bifteck ou rĂŽti d’épaule â€ș Bifteck ou rĂŽti de cĂŽtes croisĂ©es â€ș Bifteck ou rĂŽti de palette, de haut de palette ou de bas de palette â€ș Cubes Ă  ragoĂ»t et non pas Ă  fondue bourguignonne â€ș RĂŽti de pointe de poitrine Des astuces pour rĂ©ussir son braisĂ© 1/ Brunir les piĂšces de viande avant d’ajouter le liquide Le brunissement se produit Ă  la suite de rĂ©actions chimiques entre les sucres naturellement prĂ©sents dans la viande et les protĂ©ines. C’est ce qu’on appelle la rĂ©action de Maillard. GrĂące Ă  cette coloration, on obtient une sauce de couleur plus riche, et bien goĂ»teuse. On brunit les cubes par lots, pour Ă©viter de surcharger le fond de la cocotte et faire bouillir plutĂŽt que rĂŽtir. 2/ Jauger le liquide Quand on ajoute trop de liquide, on dilue la saveur de notre braisĂ©, et on obtient une sauce qui manque de corps et de goĂ»t. On Ă©vite donc de noyer la viande, surtout parce qu’on sait qu’elle perd environ le tiers de son poids en jus pendant la cuisson, et que ce jus vient s’ajouter au jus de cuissonv. On ajoute assez de liquide pour arriver Ă  la moitiĂ© de la hauteur de la viande, pas plus. 3/ VĂ©rifier la cuisson Quel que soit le mode de cuisson, le braisĂ© est prĂȘt lorsqu’on peut dĂ©faire la viande facilement avec une fourchette, qu’elle ne rĂ©siste pas. C’est signe que le collagĂšne s’est transformĂ© en gĂ©latine et que les fibres ne sont plus liĂ©es entre elles. On vĂ©rifie la cuisson souvent, Ă  compter du dĂ©but de la plage du temps de cuisson prĂ©cisĂ©e dans la recette. La viande est encore coriace ? Pas de problĂšme, on poursuit simplement la cuisson. Elle est tendre ? On retire du feu pour Ă©viter de trop la cuire et de l’assĂ©cher. 4/ Servir la viande dans sa sauce Les viandes braisĂ©es perdent beaucoup d’eau pendant la cuisson et ont tendance Ă  s’assĂ©cher si elles sont exposĂ©es Ă  l’air. Pour contourner ce problĂšme, on les laisse baigner dans leur jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant leur conservation, au froid. D’ailleurs, les braisĂ©s sont souvent meilleurs le lendemain, car la viande rĂ©absorbe un peu du jus de cuisson durant l’entreposage. Dansune grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorĂ©s. Retirez-les de la cocotte. Faites chauffer un filet d’huile d’olive
J’ai la chance d’avoir pas trĂšs loin de chez moi une boucherie Halal. En plus d’un accueil chaleureux, la viande y est extra et les prix imbattables. Le rosbif n’est plus un plat de luxe. 
Les ingrĂ©dients pour 6 personnes.– 1kg 200 de rĂŽti de bƓuf – 1 bouquet de thym – 2 tomates mĂ»res – 1 gousse d’ail – 50 gr de beurre – 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive – sel, poivre Temps de prĂ©paration 15 mn. Temps de cuisson 45 recette.– Mettez l’huile et le rosbif dans une sauteuse sur feu fort, faite le dorer 3 mn sur chacune ses faces.– DĂšs qu’il est bien dorĂ©, salez, poivrez parsemez gĂ©nĂ©reusement de thym des 2 cotĂ©s. Ajoutez la moitiĂ© du beurre, baissez le feu, poursuivez la cuisson 10 mn.– Pendant ce temps, pelez les tomates avec un Ă©conome, coupez les en 2 puis en tranches. Pelez et Ă©germez la gousse d’ail.– Tournez le rĂŽti, ajoutez les tomates, salez, poivrez, poursuivez la cuisson du rĂŽti de boeuf en cocotte 20 mn en tournant le rĂŽti de temps en temps.– Sortez le rosbif de la cocotte, maintenez au chaud dans le four Ă  60°.Ajoutez la gousse d’ail Ă©crasĂ©e aux tomates, mĂ©langez, Faites rĂ©duire Ă  petit feu environ 15 mn.– 2 mn avant d’éteindre le feu, ajoutez le reste de beurre, le rĂŽti en tranches fines, servez avec des endives braisĂ©es.
boeufaux oignons en cocotte – IngrĂ©dients de la recette: 1, 2 kg de paleron de boeuf ficelĂ© en rĂŽti , 6 oignons , 50 cl de bouillon de boeuf , 4 cuillĂšreĂ  soupe d' huile de tournesol , sel, 6 Pers. 15 min; 3 h; 7,72; Facile BƓuf braisĂ© Ă  la biĂšre. Recettes similaires Ă  Recette boeuf aux oignons en

Apropos de rÎti de veau en cocotte en fonte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des

Fairedorer le rĂŽti Ă  feu vif dans l'huile des champignons. Ajouter l'ail et 1/2 verre d'eau (ou vin blanc). Laisser cuire Ă  couvert 30 mn Ă  feu doux. Quand la viande est rosĂ©e, remettre les champignons dans la cocotte avec le rĂŽti pour quelques Ajouterl’ail, la tomate en morceaux, le thym, le laurier et le poivre mignonette. Saler et poivrer lĂ©gĂšrement, mettre sous vide et cuire la piĂšce de viande Ă  55°C pendant 14 heures. AprĂšs cuisson, refroidir le gigot d’agneau. Retirer la piĂšce de viande du sac, puis la faire colorer Ă  nouveau dans la cocotte. RĂ©server.
Couvrezet laissez cuire Ă  feux doux pendant 30 minutes environ (selon la taille). (*) Juste avant de servir, retirez le rĂŽti, couvrez le et laissez le reposer. Portez la sauce Ă  Ă©bullition 2 minutes afin que celle-ci concentre les
FricassĂ©ede boeuf Ă  la mijoteuse de Valoulou - Un gros merci Valoulou, j'ai fait ce soir ta fricassĂ©e Ă  la mijoteuse avec un reste de rĂŽti de boeuf, wowwwwww que c'est bon. Ça goĂ»te exacte
PlatĂ  rĂŽtir HUB 5000 de miele ou Cocotte en fonte Plat universel Miele . DĂ©roulĂ© de la recette DĂ©tailler la viande en cubes de 4 cm environ. RĂ©hydrater les cĂšpes d’un un peu d’eau. Assaisonner gĂ©nĂ©reusement la viande de sel et de poivre sur toutes ses faces. Chauffer Ă  feu vif un filet d’huile d’olive dans votre plat HUB 5000 ou dans une cocotte. DĂ©poser la viande dans la
_Couvrez et enfournez pour 1h30 Ă  180°C. La cuisson en cocotte du rĂŽti de porc miel moutarde : _ La cuisson en cocotte est la plus prisĂ©e pour avoir une viande bien tendre, presque confite. _ En effet, la cocotte en fonte permet d’avoir une cuisson lente et homogĂšne et reste le mode de cuisson idĂ©al pour les viandes.
Fairefondre le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire dorer le carrĂ© sur toutes les faces, Ă  feu modĂ©rĂ©. Lorsqu'il est bien dorĂ©, l'Ă©goutter et le poser sur une assiette. Étape 3. Jeter le gras de cuisson du rĂŽti et ajouter les oignons dans la cocotte. Les mĂ©langer et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'Ă  ce
\n\n\n \n \n \n\nroti de boeuf Ă  la cocotte en fonte
Farinerle rĂŽti de palette. Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole Ă  fond Ă©pais, chauffer l’huile Ă  feu moyen. Saisir le rĂŽti sur toutes les faces 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter le rhum, le bouillon, la cassonade, le jus d’orange et le mĂ©lange chinois cinq Ă©pices. Saler et poivrer.
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Ustensiles: Cocotte en fonte Préparation : 5 mn Cuisson : 20/25 mn Difficulté : Facile Coût (indicatif) : TrÚs variable selon le type et la qualité de viande choisi Recette: Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner. Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rÎti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au

Unefois bien coloré, couvrez votre roti et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ pour un roti saignant, 20 minutes pour un roti à point et 25 minutes pour un roti bien cuit. Ces

Ajoutezla viande. Allumez le feu sous la cocotte. Portez Ă  Ă©bullition et maintenez une douce Ă©bullition pendant 2,5 heures. Pendant ce temps, Ă©pluchez et lavez les navets, les carottes, les poireaux et les pommes de terre. Vousn’ĂȘtes pas obligĂ©e de luter votre cocotte si vous ĂȘtes certaine de la fiabilitĂ© de l’étanchĂ©itĂ© de celle-ci Ă  la cuisson. En matiĂšre de cocotte en fonte, seules les cocottes haut de gamme permettent de garantir cela, ce qui
Tandisque le site aurez une recette de rĂŽti de bƓuf en cocotte en fonte nĂ©cessitant un temps de cuisson relativement Ă©levĂ©.
Lacocotte en fonte est un ustensile de cuisine phare dans la cuisine professionnelle et amateur, car son efficacitĂ© et sa performance sont remarquables.Ce type de rĂ©cipient est aussi spĂ©cial, en raison de sa conception minutieuse.Il suffit de prendre en main une cocotte en fonte pour constater sa qualitĂ© supĂ©rieure !. Cet ustensile de cuisson est gĂ©nĂ©ralement ovale ou rond, Couvrezla cocotte et laissez cuire Ă  feu doux 1 h. Le liquide doit doucement mijoter. Retournez le pain de temps en temps pour qu’il cuise uniformĂ©ment et au besoin rajoutez un peu d’eau pour que le niveau reste constant. Sortez-le de la cocotte AUNPUf.