Salmon terrine This terrine of salmon with shrimp and sea scallops makes a lovely starter. It is enhanced by a cream sauce lightly flavored with curry and dill. And the beauty of the recipe is that you can use frozen fish if fresh is not available. There will be no discernible difference. If you’ve never made a fish terrine before, you may be surprised to learn that it is baked in the oven over a pan of boiling water, a technique known in French as bain-marie. Plan to make the terrine a day ahead of time if possible to give it time to cool thoroughly for easy slicing. You will need a 1 to 1-1/2 quart liter loaf pan, preferably non-adhesive. To hold the boiling water, use a cake pan of different dimensions than your loaf pan. The terrine will be placed on top of it crosswise. Unmolding the terrine can be tricky, as it tends to stick to the bottom. How to handle this? Using a non-adhesive loaf pan is a good start, but if you don’t have one, simply cut out a rectangle of parchment paper to set on the bottom of your loaf pan before you fill it. You can also oil the sides with olive oil. Another solution is to slice the terrine while it’s still in the pan and lift each slice out carefully with a spatula. The inclusion of whole pieces of fish and seafood provides interesting texture, but the terrine is delicate and bits may fall off when you transfer the slices to plates. Not to worry — you can disguise this with drizzles of the curry cream and artful placement of a garnish of tender leaves and a slice of lime or lemon. 1 pound 450 g salmon, fresh or frozen 1/2 pound 225 g shrimp, fresh or frozen 1/2 pound 225 g sea scallops, fresh or frozen 2 egg whites 1 cup 25 cl heavy cream 2 tsp. salt 2 tbsp. fresh lemon juice 2 tbsp. plus 2 tsp. chopped fresh dill 2 tbsp. chopped fresh cilantro 1 cup 25 cl crème fraîche or Greek yogurt 1 tsp. curry powder freshly ground black pepper lime or lemon pieces a handful of tender leaves or herbs If using frozen fish, defrost it thoroughly and dry it off with paper towels before beginning. Prepare your loaf pan as described above. Preheat the oven to gas mark 5 300 F, 150 C. Make sure the oven rack is positioned low enough to allow space for the terrine to sit on top of the bain-marie. Cut the salmon into 1-inch cm chunks. Place half of it in a bowl, the other half in a blender. Shell the shrimp and chop into bite-sized pieces. Add to the bowl. If the scallops are large, cut them in half. If using baby scallops, leave them whole. Add to the bowl. You will now emulsify the rest of the salmon. Add the egg whites to the blender and blend thoroughly. Transfer this mixture to a separate large bowl. Stir in the heavy cream. Add 1 tsp. salt, 1 tbsp. lemon juice, the cilantro and 2 tbsp. of the dill. Mix thoroughly. Transfer the chopped salmon, shrimp and scallops into the creamy salmon mixture. Stir to blend well. Pour into your loaf pan. Place a pot of water on the stove to boil. Fill a round or square cake pan about halfway up with the boiling water. Place in the oven. Carefully place the loaf pan on top of it crosswise. Bake for about 40 minutes, or until a toothpick inserted into the loaf comes out clean. Set on a rack and allow to cool to room temperature, then refrigerate overnight. When ready to serve, transfer the crème fraîche or Greek yogurt to a small bowl. Stir in the curry powder, in 1 tsp. salt, 1 tbsp. lemon juice, 2 tsp. chopped fresh dill and freshly ground black pepper to taste. Use a very sharp knife to slice the terrine, and cut slices thick enough to hold together. Serve on individual plates. Garnish with tender leaves and a spoonful of the curry cream sauce, perhaps adding a piece of lemon or lime. Serves 8.

Recette Saumon en terrine à la mozzarella Saumon en terrine à la mozzarella, idéale pendant les grandes chaleurs, ce saumon en terrine va ravir vos invités avec ces belles couleurs d’été et sa fraîcheur. Parfumé avec le saumon et le basilic, ici le poivre de Séchouan à toute sa place, sans être piquant il parfume parfaitement cette terrine. Le basilic et l’huile d’olive apporte la couleur du sud et le soleil. Tout le monde a été conquis, j’avais juste un peu peur, qu’elle se décompose en la démoulant, mais attention un peu de tact avec ce saumon en terrine à la mozzarella. Mais elle reste aussi idéale pour un repas le soir avec une belle salade verte du jardin….. Ingrédients de la recette Recette de Saumon en terrine à la mozzarella pour 6 personnes 260 gr de saumon fumé 250 gr de mozzarella égouttée 30 feuilles de basilic 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à café de poivre de Séchouan fraîchement pilé Instructions Mélanger l’huile avec le citron. Trancher finement la mozzarella. Filmer deux fois le fond de votre terrine en laissant dépasser le film. Ranger 3 feuilles de basilic au fond de la terrine Ajouter une couche de saumon fumé. Badigeonner le saumon avec un pinceau avec l’huile citronnée. Poser des feuilles de basilic puis la mozzarella, parsemer de poivre. Badigeonner le saumon avec un pinceau avec l’huile citronnée. Puis recommencer avec tous les ingrédients en gardant l’ordre établi. Passer dans le réfrigérateur au moins 3 heures, mais c’est mieux une nuit. Démouler avant de servir et trancher généreusement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 0 minutes Nombre de personnes 6 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Saumon en terrine à la mozzarella Mon vin préféré pour cette recette Riesling Cépage Riesling Température entre 08° et 10° Poser le basilic Trancher la mozzarella Poser du basilic Pret a être déguster Zoom basilicMozzarellasaumon fumé

* Faire cuire les Lentilles . * Mettre les lentilles dans le panier, rincer les à l'eau froide * Dans le bol"Couvercle verrouillé" * Mettre l'eau , le poivre , puis le panier avec les lentilles. * Rajouter l'oignon coupé en 2, piquer des clous de girofle, thym, laurier, la gousse d'ail. *Cuire 40 mn /100° / vit 2. A la sonnerie enlever le panier et laisser refroidir .* Cuire les oeufs de caille durs . * Les couper en deux ainsi que les tomates. * Préparer la gelée en suivant les indications sur la boîte. * Montage de la Terrine .*Dans un moule à cake avec du film. * Couler un fond de gelée. * Disposer de la ciboulette, les oeufs de caille et les tomates cerises. * Laisser figer un peu dans le congèle. * Dans un saladier mettre les lentilles, le vinaigre et du sel. * Mélanger. * Verser une couche de lentilles assaissonnées au xéres . * Disposer les dés de saumon fumé. * Le reste d'oeufs et tomates. * Finir par les lentilles. * Tasser et couler le reste de gelée. * Réserver une nuit au frigo.* Démouler et servir avec de la salade.* Accompagner d'une sauce vinaigrette bien relevée.*Bon appétit!

Couperle feu, couvrir et laisser tiédir pendant 10 minutes, puis égoutter. 2. Effeuiller et ciseler l'aneth, réserver 4 brins (ou plus) pour le décor. Effilocher la chair du saumon et la mixer avec le fromage blanc et 150 g de saumon fumé. Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gélatine essorée, puis ajouter aussitôt à la

Enespérant que cette recette de « terrine de courgettes au saumon fumé », suggérée par Julien de Trappes vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de

Entrées, Plats 25 Septembre 2021 Rédigé par ma cuisine maligne et publié depuis Overblog Pour 8 personnes Ingrédients - 250 g de saumon fumé - 150 g de chutes de saumon fumé - 125 g de yaourt grec - 70 g de fromage frais St Môret - 40 g de ciboulette - 1 concombre Préparation - 1. Éplucher le concombre une bande sur deux, retirer les pépins et le couper en petits dés ou en très fines lanières, les laisser dégorger une quinzaine de minutes dans un chinois ou un égouttoir. - 2. Dans un saladier, mettre le yaourt grec, le fromage frais, la ciboulette et les chutes de saumon, mélanger l'ensemble pour obtenir une farce. - 3. Tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé, puis tapisser le fond et les bords du moule de tranches de saumon, disposer ensuite une première couche avec la préparation au fromage frais, puis ajouter une couche de dés ou de lanières de concombre, puis une nouvelle couche de fromage frais. - 4. Poursuivre la succession de couches, en fonction des ingrédients qu'il reste, et finir avec de belles tranches de saumon fumé, placer ensuite la terrine au réfrigérateur au minimum 1heure. - 5. Au moment de servir, démouler délicatement la terrine sur un plat de service à l'aide du papier sulfurisé, et découper des tranches d'1 cm à 1,5 cm d'épaisseur. - 6. Servir accompagnée de rondelles de citron et de quelques brins d'aneth. Bon appétit !! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Photographe Tango Photographie On la prépare la veille pour lui laisser bien le temps de refroidir. Préparation 30 minutes Réfrigération 4 heures Portions 10 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 1 lb de fromage à la crème ramolli 1/4 lb de saumon fumé à chaud, émietté 1/4 tasse d' aneth frais , haché 2 cuillères à table d' oignon rouge haché finement 1 cuillère à table de raifort préparé 2 cuillères à thé de zeste de citron râpé 1 cuillère à table de jus de citron 1 1/4 lb de saumon fumé coupé en tranches fines câpres facultatif poivre Valeurs nutritives Par portion ou 1/10 de la recette Calories 250 Total gras 20 g Gras saturés 11 g Cholestérol 65 mg Sodium 600 mg Potassium 190 mg Total glucides 3 g Fibres 0 g Sucres 2 g Protéines 15 g Fer 0,6 mg Préparation 1. Tapisser de pellicule plastique un moule à pain de 4 x 10 po 10 x 25 cm en laissant dépasser un excédent de tous les côtés. Réserver. 2. Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, le saumon émietté, l’aneth, l’oignon, le raifort ainsi que le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Poivrer. 3. Couvrir le fond et les parois du moule réservé d’environ un tiers des tranches de saumon, en une seule couche prendre soin de bien coller le poisson contre la pellicule plastique et de combler les trous. Répartir un tiers de la préparation crémeuse dans le moule. À l’aide d’une spatule, lisser la surface. Couvrir d’un tiers du reste du saumon. Couvrir de la moitié du reste de préparation crémeuse puis de la moitié du reste du saumon. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Rabattre l’excédent de pellicule plastique sur la terrine et la sceller. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’au lendemain. La terrine se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. 4. Au moment de servir, démouler la terrine sur une assiette de service. Retirer la pellicule plastique, puis parsemer de feuilles d’aneth et de câpres, si désiré. Couper la terrine en tranches. Valeurs nutritives Par portion ou 1/10 de la recette Calories 250 Total gras 20 g Gras saturés 11 g Cholestérol 65 mg Sodium 600 mg Potassium 190 mg Total glucides 3 g Fibres 0 g Sucres 2 g Protéines 15 g Fer 0,6 mg